糯米 作者: 青丝

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所属分类:爱情短文

小时候上学,每天路过一个卖糯米的小摊。在蒸笼里,蒸好的白糯米堆得很高,上面半盖着白纱保温。米饭上覆盖着香肠和蒸猪肉粉。随着热气飘出来的香味,往往让我表面平静,内心却是澎湃的。尤其是放学后,饿的时候,我总会幻想:如果这一大锅糯米能让我打开吃,那该多好啊!

在过去,糯米是一种由票供应的配药食物。通常每个家庭在假期都能买几斤。糯米可以分为大糯米和小糯米。大糯米粒长,蒸后软而粘,适合包饺子或磨饭团;小糯米形状圆润,口感坚韧,只好当糯米用。所以我家每年有一天,为了去上货,不用分开做饭。我会把去年剩下的糯米泡在水里,煮成生的炸糯米。这一天不仅仅是我期待的节日,更是一顿软脆香浓的生炒糯米饭,开启了我对美食的最初记忆。

炒糯米就是把泡好的糯米炒一下。糯米有粘性,煮熟后会凝胶成块。如果要用稀油炒成五谷杂粮,壁垒分明,不混乱,但不糊。你需要耐心和一点技巧。火不旺的话,把糯米慢慢翻炒,勤翻,再加入腊肉丁、豌豆、大葱拌匀搭配,让人的味蕾体验到一种狂野的回响。

与生炒饭的味道相比,蒸糯米有一种柔软温暖的感觉。将洗净的糯米与少许花生油混合,加入少许盐作为底味。蒸笼是最好的用具。蒸的时候,在底部铺一块白布来调节蒸汽,让米饭受热均匀,以免出现底部米粒太软,顶部太硬的缺点。但是,如果只是这样蒸的话,好吃程度就打折扣了。糯米最好的伴侣是风味浓郁,肥瘦相间,两者的结合才是风味的来源。

此外,蒸猪肉可以与糯米均匀染色,形成独特的味道。蒸笼的高温就像是秘密和平的温床。在埋了一些雾锁和云之后,蒸汽热把五花肉的油汁泡进糯米里。而蒸笼蒸出来的糯米没有金属味,香气清新自然。它与肉有关,肉富含油脂,微甜芳香,不稠不腻。两者的结合让人觉得恶心。

吃的时候用剪刀把腊肉或蒸肉切成薄片,拌上油光水滑、晶莹剔透的米粒,再撒上香菜碎、葱花,红白绿相间,就像玉饰桃花瓣,又有古典田园诗词的韵味。以前的孩子,没有多余的钱,往往只够买一碗浸过油的糯米,也就是一点酱油,足够让现在的生活发光发亮。

生活在任何地方都知道它是什么样子,就像洪飞在雪和泥中行走一样。每当回忆起往事,我就觉得好笑。我小时候的愿望就这么简单幼稚,就是为了满足我的胃口。但是,会有一种自我失落的感觉,那些曾经萦绕在过去的美好的最初的感情,再也找不到了。

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