吃大席 ;学者: 伊尹

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所属分类:世间百态

有个朋友曾经给我介绍过农村吃大座的经验,就是快,准,稳。上菜时,有必要知道你必须先把筷子放在哪里。如果盘子不在桌子上,筷子就会掉出来。这叫快,然后准确地把菜端到你面前。这是准确的。最后,期间千万不要离开。你应该从头到尾像石头一样坐着,因为一旦离开,你会发现那些菜永远不会等你。

朋友来自农村,从小吃大座的经历数不胜数。长大后经常和长辈去吃大席。长大后,村里有很多亲戚。他们在设置大座位的时候,经常叫他帮忙。年轻,精力充沛,经验丰富,适合跑腿。他经常扮演服务角色。有一次我和他一起去乡下吃了一大桌。我看见他腰间系着一条围裙,胳膊上挎着一个将近半米长的托盘。里面装着十几个大海碗,里面装着刚从锅里出来的四喜球,分量极重。然而,他熟练地端着托盘,像鱼一样在人群中快速穿梭。——准确而迅速地把刚出锅的菜分发到大桌子的桌子上

有人觉得大席低俗,却不知道这种饮食文化源远流长,有它自己的趣味和作用。学术上讲,大席是一种一起吃饭的现象,是一种与人类进化共存的现象,是一种良好关系的标志。它起源于农村婚丧嫁娶的经营,代代相传,也应该传承到未来。

第一次吃大餐是在农村的一个婚宴上。吃完之后才知道这是一场竞技性的吃东西比赛。我和一群不熟悉的中年妇女坐在一起。他们正值英气盛期,所以这种英气也体现在吃饭上。刚上了一道菜,有人热情地挥舞着筷子,趁热过来吃。刚上来的大盘是红烧肘子,声音没有落下。猛地一扯,拳头大小的肉在她面前的碗里冒着热气,她口吃了几下。虽然她很快,但不可能再夹第二筷子了。肘板已经看到了一个底板,桌上全是身手敏捷的高手,动作敏捷的不止她一个。这种场合,如果你想温文尔雅的吃饭,可以等饿了再吃,但在那种氛围下,人是很难做到温文尔雅的。斯文是饭桌上的异类,抢着吃饭,这是大桌子兴奋的体现和特点。只有快速融入这种氛围,参与其中,才能真正体会到吃大桌子的乐趣。

还有一次,终于有幸和村里几位德高望重的人同桌(去晚了,被塞了)。老人不能狼吞虎咽地吃饭,大桌子上的食物又大又丰富。在长辈面前,我不得不温柔扭捏,一口一口吃下去,只剩下半桌菜。我看到瓷盆里还有一只完整的土鸡,像睡美人一样不受打扰。我觉得不能浪费,最好打包带回家。

忘了,挥手不留一滴汤也是吃大席的特点之一!

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